辛い料理が食べたくなったとき、思わず手に取る調味料のひとつが豆板醤です。麻婆豆腐など中華料理の味を家庭で再現できるので、台所に常備している人も多いのではないでしょうか。, スーパーに行くと、豆板醤と共によく見かけるのがコチュジャン。同じく辛味を加えてくれる万能調味料です。さらに気になるのが甜麺醤。似ている名前ですが、豆板醤やコチュジャンとは色味に違いがあります。, そこで、豆板醤、コチュジャン、甜麺醤の特徴について、発祥、主原料、使用される料理などから解説します。, 豆板醤（トウバンジャン）とは、中国の四川で生まれた調味料のひとつです。名前の意味は、トウガラシ味噌。ピリッとした辛味が特徴的な発酵食品です。塩分が多く含まれているのため、辛味に加えて塩味も感じられることが特徴です。, 豆板醤の主原料はそら豆です。食塩を入れた麹によりそら豆を発酵させて、味噌のような状態にしたものを、豆板醤と呼びました。唐辛子入りのものは豆板辣醤（トウバンラージャン）と呼ばれ、豆板醤とは違いがありましたが、現在は唐辛子入りのものが豆板醤として定着しています。, 料理にピリ辛感じを出すのに適しており、とくに四川料理の煮物や炒め物で使われます。代表的な豆板醤を使った料理が麻婆豆腐です。四川省発祥の担々麺のソースにも豆板醤が使われています。回鍋肉も、本場四川のものは、唐辛子と豆板醤をたっぷり使った、辛味の強い味付けが特徴です。, コチュジャンとは、中国生まれの豆板醤とは違い、韓国で生まれた調味料です。その名前は、コチュ＝唐辛子、ジャン＝調味料を意味します。豆板醤と比較すると、糖分が多く含まれているため、カロリーが高めで甘辛い味であることが特徴です。, コチュジャンの主原料は、もち米麹と唐辛子です。そこに、塩と醤油などをまぜて発酵させます。熟成させると、原料のもち米麹から甘みが出るため、唐辛子の刺激が抑えられ、まろやかな味わいになります。伝統的な製法により作られたコチュジャンは、強い粘り気があることも特徴です。, コチュジャンが主に使用されるのは韓国料理。ピビンパやトッポギの甘辛い味付けは、コチュジャンによるものです。また、韓国鍋の定番であるチゲのスープもコチュジャン入り。肉と野菜を使った炒め物や、生野菜のディップソースなど、韓国料理全般に幅広く使われています。, 甜麺醤（テンメンジャン）とは、中国で古くから食べられてきた甘口の味噌です。豆板醤との違いは、発祥が四川ではなく北京という点です。その名前は「小麦粉から作った甘い味噌」という意味。本場中国の甜麺醤は見た目が真っ黒という特徴もあります。, 甜麺醤の主原料は、塩、麹、小麦粉の3種類。春に作った麹を、夏に塩、小麦粉と混ぜて発酵させ、秋に食べるのが北京の風習でした。唐辛子を使っていないため、豆板醤やコチュジャンとは違い辛味はありません。とろみがある甘しょっぱさが甜麺醤の特徴です。, 甜麺醤は、山東省など中国北部に起源がある料理で使われる傾向があります。代表的な料理が北京ダックです。アヒルの皮や野菜を薄皮で包むとき、甜麺醤を一緒に入れます。また、細切りの豚肉を炒めたジンジャンロースや、ジャージャー麺に乗せる肉みその味付けにも、甜麺醤が使われています。, ｢社会人の教科書｣は社会人のためのビジネス情報マガジンです。ビジネスマンやビジネスウーマン向けに働く上で欠かすことができない情報・ノウハウや仕事上で役立つツールなどをまとめてお届け致します。. 豆板醤も中華料理の調味料で、ピリ辛の味が特徴的です。豆板醤をテンメンジャンの代用にするには、両者の違いである辛味と甘みを調整する必要があります。代用品の配合は下記の通りです。 ・豆板醤：大さじ1 ・醤油：小さじ1 ・ごま油：小さじ1 © Copyright 2021 社会人の教科書 All Rights Reserved. 違いが明確にわかるよう、それぞれの特徴をお届 … これなら、コチュジャンが急遽必要な時も. テンメンジャン（甜麺醤）はどんな調味料か知っていますか？今回は、テンメンジャンの〈原料・味わい・風味〉など特徴を〈コチュジャン・豆板醤〉と違いを比較して紹介します。テンメンジャンがないときの作り方や活用レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。 豆板醤、コチュジャン、xo醬の違い. 甜麺醤の代用で料理の幅を広げよう 甜麺醤がない！ そもそも甜麺醤とは？ 甜麺醤を他の材料で代用してみよう. 豆板醤とコチュジャンとテンメンジャン（甜麺醤）は、普通にスーパーなどの棚にありますね。 でもその違いがよくわからないですね。 原材料や栄養などについて解説してい … 2017 All Rights Reserved. 中華料理の調味料には、他にもよく聞く調味料で 豆板醤やコチュジャン などがあります。 甜麵醬と一緒に調理されることも多いので、何となく「甜麵醬の代わりをしてくれるのではないか？ 1.1 豆板醤・コチュジャン・甜麺醤それぞれの特徴や違い. そんな辛味が特徴の豆板醤やコチュジャンですが、一方で甜麵醬はというと辛さよりもコクと甘みが強くそのまま食べても美味しくいただけるのが甜麺醤です。甜麵醬には豆板醤やコチュジャンとは違い、唐辛子の代わりに砂糖が使用されています。 豆板醤・甜麺醤は中華料理、コチュジャンは韓国料理。 豆板醤は麻婆豆腐やエビチリの辛味を出すために使い 甜麺醤は回鍋肉なんかに使いますね。 豆板醤とコチュジャンと甜麺醤の違いは？ 豆板醤とコチュジャンの違いはなんとなくつかめてきたと思います。 じゃあ甜麺醤との違いって何？ それは材料なんです！！ 甜麺醤は別名「中華甘味噌」と呼ばれる甘辛い味噌で原材料は小麦と塩と麹です。 中華料理に欠かせない、豆板醤・甜麺醤・コチュジャン・xo醤・・・それぞれの違いって？ どんな料理に使われているのか、 なにが材料として使われているのか・・・ 辛いだけじゃなくって、ちゃんとそれぞれ味の違いがあって、 しかもそれを料理で活かせばもっとおいしくできるんで … 豆板醤も甜麺醬も発酵して作られているのだが、甜麺醬は小麦粉が原料であるのに対し、豆板醤はそら豆が原料となっている。 原料の違いが主に挙げられるといってもよいだろう。 甜麺醤（テンメンジャン）の代用品に向かないもの . Copyright© 中華料理を作る際によく使う調味料「豆板醤・甜麺醤・コチュジャン」。たまにしか使わないから、気付いたら賞味期限が切れていた！なんていうことはありませんか？今一度、それぞれの味の特徴をおさらいして、毎日のお料理にもっと活躍させてみましょう！ 甜麺醤とは、甘く（甜）小麦粉（麺）から作った味噌（醤）の意味。北京では伝統的に、春に麹を作り、夏に発酵させ、秋に製品にするという比較的長いスパンで製造されていた 。 コチュジャンが 朝鮮半島発祥 に対して、豆板醤・甜麵醬は 中国発祥 とそもそも発祥の地や使われる料理が異なります。 また、味もコチュジャン・甜麵醬が 甘辛い のに対して豆板醤は 辛みが強い のが特徴です。 辛味を加える調味料として、「豆板醤」や「コチュジャン」を耳にしたことはないでしょうか。 どちらも辛くて、中国や韓国で使われているイメージがあり、名前の響きも似ていますが、両者には違いがあります。 料理に深みを出してくれるコチュジャンは一つあれば便利ですよね。しかし、いざというときにないという場合も多いため、代用で豆板醤を使う場合もあるでしょう。しかし、コチュジャンと豆板醤の違いが分からない人も多いので、今回はコチュジャンを豆板醤で作ることができるのか … 季節お役立ち情報局 , 豆板醤やコチュジャンと甜麺醤の大きな違いは、辛さです。 甜麺醤には辛味がないので、豆板醤やコチュジャンで代用することは難しいでしょう。 豆板醤・コチュジャン・甜麺醤は手作りできる？ 市販の調味料にはたくさんの添加物が含まれています。 豆板醤・甜麺醤・コチュジャン・xo醤は、全部素材も作り方も違います。 豆板醤・コチュジャンと、甜麺醤(テンメンジャン)の違いは？ 甜麺醤(テンメンジャン)は、小麦粉と塩を混ぜて、特殊な麹を加えて醸造された 黒または赤褐色の味噌のことで、甘辛い味が特徴 です。 回鍋肉には豆板醤と甜麺醤が必要です。 豆板醤・甜麺醤・コチュジャン・xo醤は、それぞれ 原材料や作り方が違い、風味もそれぞれで違います 。 . 豆板醤との違いは、発祥が四川ではなく北京という点です。その名前は「小麦粉から作った甘い味噌」という意味。本場中国の甜麺醤は見た目が真っ黒という特徴もあります。 甜麺醤の主原料は、塩、麹、小麦粉の3種類。 中華料理に欠かせないテンメンジャン。聞いたことはあるけど、どんな調味料だかわからないかたも多いはずです。そこで今回はテンメンジャンの使いかたやおすすめ絶品レシピをご紹介！テンメンジャンがないときの代用方法もあわせてチェックしていきましょう。 大阪・東京を中心に全国に店舗を展開する、溶岩焼きビビンパ専門店「ファルファサン」。 ・豆板醤は中国の辛味調味料。味のベースに。 ・コチュジャンは韓国の辛味調味料。そのままトッピングすることも。 ・豆鼓醤は固形味噌。刻んで使う。使い方は梅干しっぽい。 ・甜麺醤はコクの調味料。塩味はあまり無い。 ・芝麻醤は練りゴマのこと。 豆板醤や甜麺醤がないときは … 豆板醤・コチュジャンと、甜麺醤(テンメンジャン)の違いは？ 甜麺醤(テンメンジャン)は、小麦粉と塩を混ぜて、特殊な麹を加えて醸造された 黒または赤褐色の味噌のことで、甘辛い味が特徴 です。 アジア料理によく使われるコチュジャンと豆板醤。辛いというイメージはあるけどどのように違うのかご存知じゃない方も多いはず！そんなコチュジャンと豆板醤の違いや特徴について紹介していきます。また無い時に互いに代用できるのかや代用品も紹介しているの 味噌、八丁味噌、黒蜜、水あめ、黒砂糖をよく混ぜたあと、鍋に移します。みりんと醤油を加え、火にかけながら練り混ぜ、唐辛子を加えます。最後にざるでこせば完成です。, 家庭にあるもので手軽に作れますが、それぞれの材料の微妙な配合によって味が変わってきます。, 赤味噌、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、ごま油を順番に合わせていき、その都度混ぜ合わせていけば完成します。, 豆板醤・コチュジャン・甜麺醤を使う頻度は、あまり多くない家庭が多いのではないでしょうか。, 冷蔵庫の奥の方にあっていざ使おうと思った時には、購入から長い月日が経っていて消費期限が切れてしまっている‥なんてこともよくありますよね。, 塩分などが多く含まれているので細菌の繁殖はしにくいのですが、あまりに長期間保存してしまうのはよくないでしょう。, ただし、瓶入りのものを購入してきたままの状態で冷凍するのは避けましょう。冷凍すると中身が膨張してしまい、ふたが開けられなくなることがあります。, また、膨張することで容器が割れることもありますので、１回分ずつをラップに包んで保存しましょう（何回か分に分けてもOK）。, カビが生えてたり、変色したり、乾燥してカラカラになっている場合は食べない方がいいでしょう。, また、見た目は変わりなさそうでも賞味期限をかなり過ぎている場合や、開封後に常温で長期間保管していた場合も食べない方がいいでしょう。, 瓶で保存する時は、ふたの内側や瓶のねじ山もきちんと見ましょう。カビが最も生えやすいところなので、使う時は少しに気にしてあげるといいかもしれません。, そのため、瓶から取り出す時にも繁殖を最小限にするためにも、濡れているものを使用するのは避けた方がいいでしょう。, 豆板醤・コチュジャン・甜麺醤の違いや使い分け、保存方法などについてお送りしました。, 一見似ているように思われるこれらの調味料ですが、よく調べてみると違いが分かりましたね。原料の違いだけでなく、辛さの特徴、それぞれに適した料理にも違いがあります。, どんな料理に適しているのかをきちんと見極め、本格的な手作り料理で周りを驚かせてみてください。, きちんとした保存方法と保存期間を覚えておき、しっかり最後まで使い切ることができるよう工夫してみてくださいね。, このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。, Sponsored Link 産休を取った際、社会人のマナーとして、会社やその関 …, Sponsored Link 結婚式でのお色直し・再入場は、式の醍醐味の1つでも …, Sponsored Link 結婚式や二次会では盛り上げるために余興にゲームをと …, Sponsored Link 忘年会ではさまざまな催し物が開かれたりしますね。幹 …, Sponsored Link 異動や退職をする際に開催されるのが送別会です。 & …. 中華・韓国料理の調味料売り場にいくと並んでいる甜麺醤（テンメンジャン）、豆板醤（トウバンジャン）、コチュジャン。どれも中華や韓国料理で何度も口にしたことはある調味料だと思います。ここでは意外と理解していないこの3つの調味料の違いについてお話しし … 味や辛さにも違いがある豆板醤、コチュジャン、甜麺醤の3つの調味料ですが、それぞれ向いている料理に違いがあります。 豆板醤 まず、辛味の強い豆板醤は四川料理には必要不可欠です。 豆板醤、コチュジャン、甜麺醤（テンメンジャン）の違いとは 辛い料理が食べたくなったとき、 … 1/2わ(50g) 豆もやし. 代用甜麺醤のおすすめレシピ. 大きな違いをあげると、 XO醤は乾物の旨味を利用した調味料 で、 豆板醬・甜面醬・コチュジャンは、食材を発酵・熟成させることで旨味を引き出した調味料 ということになります。 コチュジャンと豆板醤は、よく似ていますが、「そもそも何が違うの？」「双方で代用はできるの？」と考えたことはありませんか？ここでは、そういう疑問を解決していきます。また、自家製コチュジャン・豆板醤の作り方や人気レシピも紹介するので、参考にしてみて … 「甜麵醬」（テンメンジャン）と「豆板醤」（トウバンジャン）。中華料理を作ろうとすると、けっこうよく登場する食材ですね。「豆板醤」は、最近では中華料理の「辛み」として、よく知られた存在ですが、「甜麺醤」は？というと…、 何からできてるのか？ 「豆板醤」と「コチュジャン」が辛めなのに対し、「甜麺醤」が甘めという違いはわかりやすいですが、製法や言葉の意味となると難しいものです。 また、2019年には麻辣が流行りましたが、「麻辣醤」という調味料もあります。 暑い夏には冷たいものもいいですが、辛いものを食べてたくさん汗をかくのもいいですよね。, 麻婆豆腐やビビンバなど、中華料理には辛味の強い料理がたくさんありますが、どんな調味料が使われているかご存知ですか？, 今回は、中華料理の定番調味料である豆板醤、コチュジャン、甜麺醤の違いや、それぞれどんな料理に使われているのかなどについてご紹介します。, 四川料理や韓国料理によく使われ、日本でも常備させてあるという家庭は多くあるのではないでしょうか。, そら豆を大豆や米、大豆油、ごま油、塩を加え発酵させ味噌のような状態にした後、唐辛子で辛味がつけられます。, ナトリウムやビタミンE、食物繊維、鉄などの栄養素を含み、胃腸の調子を整えたり、疲労回復や肥満抑制にも効果的です。, 豆板醤に含まれるカプサイシンには、抗酸化作用や脂肪の分解を促進させる効果もあります。, また、豆板醤を食べることでエネルギーの代謝が活発になるので、体が熱くなり汗をかきます。, 原料はもち米麹と唐辛子で、そこに大豆や小麦粉などを混ぜて発酵、熟成させて作られています。, コチュジャンは唐辛子成分による赤色が強いので、辛さが強く感じますが、実は辛味だけではなく、もち米麹の甘みが加わっているため甘辛い味をしています。, コチュジャンに含まれるデンプン分解酵素やたんぱく質分解酵素は、消化を促進させる効果があります。, 甘辛い調味料なので、辛いものが苦手でもコチュジャンなら食べられるという方もいるのではないでしょうか。, 見た目は日本の八丁味噌のようですが、それほど濃くなく甜麺醤のほうが甘味があります。, 回鍋肉（ホイコーロー）や麻婆豆腐などの四川料理にも使われ、コクと甘味を出してくれます。, また、北京ダックにそえられたり、野菜をディップしたりと生の状態で使われることもあります。, この3つの調味料の辛味の強さの順番は、豆板醤 ＞ コチュジャン ＞ 甜麺醤になります。, 作る過程で唐辛子をどのくらい入れるかによって辛さに違いはありますが、辛いものが苦手な方にはあまりおすすめできません。, 辛味を抑えたい場合は、お酒やスープ、オイルなどを入れることで緩和されますので、試してみてくださいね。, しかし、原料にもち米麹が含まれているので辛さの中に甘みやコクがあるのが特徴です。豆板醤の強い辛味と比べると、コチュジャンは甘辛い調味料です。, コチュジャンは料理に辛味を足すときに使われますが、加熱すると焦げやすいので注意が必要です。, 似ているようで違う3つの調味料を上手に使い分けて、いつもの料理をワンランクアップさせてみませんか？, 味や辛さにも違いがある豆板醤、コチュジャン、甜麺醤の3つの調味料ですが、それぞれ向いている料理に違いがあります。, 豆板醤は油で加熱することで旨みが増します。そのため、肉や野菜を炒める時に加えるのもおすすめです。, 豆板醤を入れるタイミングは、油でニンニクなどを炒めた後です。野菜や肉を炒めた後では味がぼやけてしまいます。, また、そのままでも食べることができますのでタレとしても万能ですし、サラダのドレッシングとしてもぴったりです。, から揚げなどの下味に使えば、辛味とコクが加わります。牛肉と野菜の和風スープに加えれば、ピリッと辛いクッパ風のスープになります。, 豆板醤のようにタレとしても使うことができるため、餃子やお刺身のタレに少し溶くだけで普段とは違った味わいを楽しむことができますよ。, 豆板醤が使われる麻婆豆腐や回鍋肉、青椒肉絲（チンジャオロース）といった料理にも、加えるとコクと甘味が増して本格的な味になりますよ。, この3つの調味料のうち1つくらいは持っていても、全てが揃っている家庭はあまりないのではないでしょうか。, あまり使う機会が多くないという場合、わざわざ購入するのはもったいないですよね。そういう時に、家庭にあるもので代用してみてはいかがでしょう。, コチュジャンにごま油、醤油、ニンニクや唐辛子を加えれば、豆板醤と同じような風味のある調味料になりますよ。, 豆板醤に味噌、砂糖、唐辛子を加えて混ぜ合わせることで、甘辛いコチュジャン風の調味料になります。, 混ぜる順番は①味噌、②唐辛子、③砂糖の順で入れていき、お好みの味に調整してください。, 甜麺醤はコチュジャンに比べて甘味が強いため、唐辛子で辛みを加え、中華出汁や香味ペーストを加えてコクを足してあげましょう。, 味噌は八丁味噌を使いましょう。砂糖が入っているため、加熱の際は焦がさないように注意が必要です。, 市販の調味料にはたくさんの添加物が含まれています。そこで一から手作りしてみてはいかがでしょう。, 家庭にない材料もありますが、添加物が気になるという方は手作りに挑戦してみてください。, 【手順】 q2:豆板醤、甜麺醤、コチュジャンの違いは何ですか？ 名前が似ているので混同しやすいですが、次のような違いがあります。 ＜豆板醤＞ そら豆や大豆に麹や塩、唐辛子を加えて発酵させたもの。中国四川省生まれの調味料で辛いのが特徴です。